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    あやかし氷菓の魅力

      2004/07/06 ::: 第5号 さっぱり洋梨 :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 先日宮城まで行ってきましたが、日なたは暑いのに日陰は肌寒く感じます。
 氷菓のためには蒸し暑い東京でよかったという事なのでしょうか...

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 さて、今回の洋梨ですが現在にいたるまで作成してきた中でもっとも味が
 良い品です。残念な事に今の時期洋梨は旬ではないため入手が難しいので
 レシピだけご堪能下さいませ。

 洋梨をターゲットにした理由は単純に果物として好きという事もあります
 が、小学校の給食で好きだった冷凍の洋梨ライクな物を食べてみたかった
 という事の他に、近所のスーパーで珍しく安売りしていた事が挙げられる
 でしょう。

 普段梨や桃が400-500円台売られている所なのに300円でしたから、これは
 氷菓にチャレンジしなさいと言わんばかりの値段です。洋梨も追熟の必要
 な果物ですので少し多めに買って普段用と氷菓用で十分楽しめます。

 このまま洋梨だけで作るのも良いですが酸化による色、味が悪くなるのは
 いただけません。レモン果汁を加えるという手もあったのですが輸入酒屋
 で以前に購入していたシークワーサが残っているのを思い出しました。

 このシークワーサ酸っぱいのは承知していたのですがあまりにも色が良い
 ので購入したものです。酸化防止剤にしてはちょっと高価すぎるんですが、
 あまりの爽やかさにそのまま飲む事ができず放置しておいたものです。

 材料は決まりましたので後は作る作業のみです。洋梨は皮を剥いた後に、
 芯を除くようにカットしミキサーに。ミキサーついでにシークワーサ及び
 酸味を消すためのリンゴ糖(甘み補強)も混ぜます。

 このリンゴ糖ですが蜂蜜に比べて緩いせいで液体に混ぜやすい、冷やした
 時により甘く感じる成分が含まれるとの事で氷菓に使いやすいものです。
 ついでに近場のスーパーで手ごろに入手できる点も○。(*1)

 さて味の方ですが、これがシークワーサのさっぱりさと洋梨のしっとりが
 あわさって凄く美味でした。味の決め手はなんといってもシークワーサを
 使わなければでないさっぱり感だと思います。酸味は洋梨の甘さとリンゴ
 糖で打ち消されますので目の下に嫌な汗をかくこともなく、すっきりした
 味になってます。

 あまりの美味しさに旬を外れた時期に缶詰で代用して作ってみたのですが、
 シロップに漬かったものだとしっとり感、自然の糖分の旨みに欠けます。
 悪くはないのですが是非、旬の時期になったら実物で試して見てください。
 代用時は2つ割りの洋梨8個分(2缶分)で行っています。

 [自分なりの評価]
  色  ****_ シークワーサの色が混じるので綺麗なレモン色
  味  ***** さっぱりしっとりで最高
  手間 ***__ 洋梨のカットおよびミキサーがけが手間
  総合 ***** 手間をかけるだけの価値はあります

 [使用した材料]
  洋梨Mサイズ4個
  シークワーサ100%(100ml)
  リンゴ糖(200ml)
  粉ゼラチン(5g)

 (*1)
 リンゴの効能が出ております。リンゴ糖そのものについては少ししかでて
 おりませんが興味ある方は下記URLからどうぞ。
 
http://www.konishien.com/apple.html

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 プレゼント
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 七夕近しという訳ではありませんが読者の皆様にプレゼント進呈します。
 全員というわけにはいかないので1名の方とさせていただきます。

 あやかし氷菓を...と言いたい所ですが冷凍物を送るのはかなり大変な事、
 食品は衛生面など素人には限界があるので遠慮するべきだと考えますので
 ルース(アメジストまたはロイヤルブルームーンのどちらか)とします。

 ルースが良く分からない場合には下記URLを参照してみて下さい。
 百聞は一見にしかずってことで。
 http://list5.auctions.yahoo.co.jp/jp/2084019048-category.html
 http://furima.directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s6tz200395/

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、希望のルース、メルマガの感想、可能
 ならばレシピ(既存でも挑戦物でも)を書いて送って下さい。

 締め切りは7/20としますので遅れないようにどうぞ。
 当選された方には後で送付先等お尋ねするメールをお出しします。
 自慢できませんが発行部数が少ないので当選率高いのではないでしょうか
 (おぃおぃ)

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

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 編集後記
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 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 今回のBGMは「柴田淳」の「ひとり」です。

 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B000176K3I/kagaribi-22
 背伸びしないゆったりとした感じが好きです。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

 購読申し込み、解除は下記URLよりお願いいたします。
 http://kagaribi.net/php/ayakashi/ayakashi.php

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