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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2004/08/24 ::: 第12号 アロエ梅 :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 昨日は肌寒い一日でしたが今日はちょっと蒸し暑くなりそうですね。
 夏ばてしている方も結構いると思いますので回復にむくものを題材に。

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 さて今回は弟からもらった梅ジュースを元に作ってみました。
 夏ばて用といいつつ、胃腸に負担のかかる氷菓で作る辺りが矛盾している
 のですが、この際それは目をつむってもらいます。しかも選択時に夏ばて
 を気にしているとは思えなかったり...

 今回使用した梅ジュースですが、弟が群馬と沖縄に旅行へ行った時の土産
 とのこと。どうやったら群馬と沖縄を回る事になるのか聞いてみたかった
 のですが今のところお互いに忙しくてゆっくり聞いている暇もありません。
 せっかく沖縄回っているんだから群馬の重たい瓶ジュースより海ぶどうが
 欲しかったのに...

 不満はさておき梅そのものは一番最初にお酒でやっている事もあり食感の
 予想はつきます。果汁系で作った時に果肉が全く入ってないというか食感
 が変わらないと味に飽きてしまう傾向があるので、何か混ぜ物をしようと
 カクテルやらなんやらレシピを探してみました。

 案外梅で探すと見つからないものですね。杏とかジャムは結構でてくるの
 ですがなにかが違う(ノンアルコールの氷菓作るのにお酒のレシピを見る
 辺りから既に間違っている気が...)。

 仕方がないのでレシピを調べるのはやめて家にある缶詰類を物色し始める
 ことに。すると、絶対失敗しそうですが試しにやってみたくなるような物
 がコロンと。それはナタデココ...

 食感から言って凍らせた時にあまりいい感じにならないとは思うのですが
 試しに凍らせてみました。常温で食べた時にもかなりの歯ごたえというか
 食べにくさがあったのですが、凍らせたブツは罰ゲーム用に使えますね。
 固い上に噛み切れもせず歯につく感触は残ってます。これだと別の機会に
 使えそうですがそれが判明しただけでOkです。自分で2つも食べたくない
 という事だけは良く分かりました。

 自分の勘は信じておくものですね。気を取り直し再物色...
 桃や杏の缶詰があれば試してみようと思ったのですがあいにく前に氷菓を
 作った際に全部使ってしまって在庫がありません。梅酒に漬かりっぱなし
 の梅もありますがかなりの手間になるので今回はパス。お店で見繕うこと
 にしました。

 結局生の感触を求めて前に作ったライチの時と同じにアロエを選びました
 が商品は別物で2x2cmくらいの結構大きめカットかつシロップ入りです。
 シロップなど添加物のないものが欲しいのですが、あいにく見つからない
 ため断念しました。(食べやすさ追求のためか香料や甘味料を加えた加工
 品のみで純粋なアロエって近場の店では扱ってないようです)

 材料はそろったので両方とも混ぜて後はシャーベットマシンにかけ放置...
 なのですが今回はアルコール飲料並みにできあがりの時間がかかりました。
 4倍希釈の濃縮ジュースをそのまま利用したせいなのか(糖分の多さによる)、
 内部で梅の醗酵が進んで低アルコール飲料になったのか、それともカビを
 防止するために元々リキュールを加えた状態で作られたものなのかなど、
 ラベルに一切書いてないものだったので原因は分かりませんでした。

 できあがりは材料にアルコールを使用した時と同じくらいゆるいものですが
 マシンの稼働時間を考えると無理したくなかったので仕方ありません。
 冷凍庫でしばらく保存した後試食した感想は甘いの一言。アロエのシロップ
 と梅ジュースそのものが濃縮なため糖分多めで作られていたせいだと思うの
 ですがちょっと好みよりべたべたしすぎかと。この程度の甘さだと気にせず
 食べる人のほうが多いと思いますがさっぱり感にかけます。

 自作梅ジュースで甘み調整するのもかなり難しい感じがあるのでいい材料を
 見つけたら再度チャレンジしてみようかと思います。甘みの多さ以外は欠点
 がありませんでした。

 [自分なりの評価]
  色  ***** ほんのり薄淡いあんず色
  味  ****_ 糖分多めのためしっとりですが好みからすると甘すぎ
  手間 ****_ シャーベット化するまでの時間が想像以上...
  総合 ****_ もっと甘みだけ抑えられればいい感じ

 [使用した材料]
  梅濃縮ジュース果汁40%(600ml)
  アロエinシロップ(300/500g 固形分/全量)

 (*1)
 梅ジュースに興味ある方は下記URLからどうぞ。
 
http://www.ajiwai.com/otoko/make/umejuce.htm

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 プレゼント
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 読者の皆様にプレゼント進呈します。
 さて応募もありませんでしたので該当者0って事で終了...
 としてもいいのですが先着1名って事で掲載しておきます。
 期限設けるだけの意味がなさそうですし該当者が出次第打ち切ります。
 さていつまで掲載が続くことになるでしょうか...

 物は引き続きルース(アメジストまたはロイヤルブルームーンのどちらか)
 とします。

 ルースが良く分からない場合には下記URLを参照してみて下さい。
 百聞は一見にしかずってことで。
 http://list5.auctions.yahoo.co.jp/jp/2084019048-category.html
 http://furima.directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s6tz200395/

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、希望のルース、メルマガの感想、可能
 ならばレシピ(既存でも挑戦物でも)を書いて送って下さい。

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

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 編集後記
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 今回のBGMは「ORGANS CAFE」の「鍵」です。

 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00005IH9O/kagaribi-22
 落ち着いた曲がいい味をだしていると思う。落ち着いた曲のためゆっくり
 きかないと持ち味が分からないというか気付かないというか...

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

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