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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2004/08/31 ::: 第13号 葡萄 :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 明け方まで続いた強風&雨もおさまり日中は蒸し暑くなりそうです。
 いよいよ8月も今日で終わり、そしてストックもほぼ底つき状態で数回後
 には種切れです。さてどうしたものやら...

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 今回は種無し巨峰が安く売っていたので市販の100%ジュースと作り比べて
 みました。もっとも市販の100%ジュースは巨峰ではなく種のブレンドにて
 自分の好きな飲み口、味なものなので本当の比較にはなってないのですが。

 葡萄ですが、かなり前からやりたいと思ってはいたのですが種を除く手間
 を考え手を出せずにいた食材でした。また去年の夏は果物事情がよくなく
 種類、質、値段を考慮すると、とても手を出せる状態にはなかったのです。

 ちょうど近くのスーパーにて種無し巨峰を扱いだし、味もよかったしいい
 機会なので買って試すことにしました。デラウェアでよければもっと早く
 から機会はあったのですが最初に試すとすればやっぱり巨峰がいいかと...
 マスカットも試してみたいけどお値段が手ごろにならないし果肉の離れが
 悪そうで気軽に手を出せませんでした。

 さてシャーベット作る際、桃や葡萄などの皮の柔らかい果物は火にかけて
 コンポートのように作れば綺麗に皮はむけるし色もよいのですが味の変質
 や、農薬が心配なのであまり試そうとは考えておりません。(*1)

 巨峰なので粒大きめでかつ剥きやすい方なのですが、すぐに食べられない
 葡萄を手で延々2房も剥いていると、つまみ食いしたくなってしまいます。
 残念な事に2房でもたいした量が確保できないのでしませんでしたが、緑
 の果肉にうっすら紫の混じる果汁を見るのが大変だったなぁと(おぃ)

 剥いた後の果肉を食べやすくするためにミキサーにかけ、一切混ぜ物なし
 の状態でアイスクリームマシンにかけます。さて期待したできあがりはと
 いいますと結構ショックな色合いに変化しておりました。

 葡萄の酸化がどの程度進むものなのか知らなかったというか、粒を剥いて
 放置した経験がなかったので酸化防止用のレモン果汁またはシークワーサ
 果汁を加えなかったのが変色の主な原因だと思いますのでそれらを加えて
 改善すれば色合いが当初と変わらないものでできると思いますがくすんだ
 色になってしまいました。

 せっかく巨峰でやっているので中身の果実の色だと緑で味気ないような気
 がしてしまうので、剥いた後の皮を煮出して色素だけを取り出すのもあり
 かなとも思います。無農薬だったらそこまでやっていたと思うんですがね。
 洗剤で洗うにしても今度は洗剤の残留分が気になるし困ったもんです...

 色はかなり悲惨ですが味は物凄くよいです。糖分も自然の甘みだけで十分
 楽しめます。色合い、滑らかさでは市販のジュースに軍配が上がりますが
 味は手作りの方がいいです。単純に果肉の歯応えが好きなだけということ
 かもしれませんが、甘さが適度で後にべたべた感が残らないためさっぱり
 していくらでも食べれそうで危険な感じ...

 今度は変色の防止と違う種でも味を試してみたいと思います。何より色を
 何とかしないと人様にだせない...

 [自分なりの評価]
  種無し巨峰
  色  **___ 紫というよりも茶に近いぱっとしないくすんだ色
  味  ***** 色からは想像できないほど美味。色が悪すぎるって話も...
  手間 ***__ 粒を1つづつ剥いていたので結構な手間
  総合 ****_ 色、手間が課題。

  100%ジュース
  色  ***** きれいな暗紫色。
  味  ****_ 作りたてのムース状の時に食べるのが一番。
  手間 ***** 手間らしい手間がない
  総合 ***** 市販ジュースのため一年中手に入るので作るのも簡単

 [使用した材料]
  種無し巨峰2房(約500g)

  グレープジュース100%(1000ml)

 (*1)
 正統派葡萄シャーベットに興味ある方は下記URLからどうぞ。
 
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=156588

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 プレゼント
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 読者の皆様にプレゼント進呈します。
 さて応募もありませんでしたので該当者0って事で終了...
 としてもいいのですが先着1名って事で掲載しておきます。
 期限設けるだけの意味がなさそうですし該当者が出次第打ち切ります。
 さていつまで掲載が続くことになるでしょうか...

 物は引き続きルース(アメジストまたはロイヤルブルームーンのどちらか)
 とします。

 ルースが良く分からない場合には下記URLを参照してみて下さい。
 百聞は一見にしかずってことで。
 http://list5.auctions.yahoo.co.jp/jp/2084019048-category.html
 http://furima.directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s6tz200395/

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、希望のルース、メルマガの感想、可能
 ならばレシピ(既存でも挑戦物でも)を書いて送って下さい。

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

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 編集後記
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 今回のBGMは「ORGANS CAFE」の「水」です。

 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00027LK78/kagaribi-22
 先週に引き続き同一グループ。これも購入したてなので。

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

 購読申し込み、解除は下記URLよりお願いいたします。
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