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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2004/11/02 ::: 番外-第4号 異国かき氷 :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 そろそろオリジナルをと考えてはいるのですが、ドラゴンフルーツかなり
 効率よく少数で大量にできあがりまして、そろそろ3パック目に入るので
 すが材料も残りがあり、結構消費はしているんですが、まだしばらく続き
 そうな予感があります。
 でも実は皆さんオリジナルより番外の方を望んでいたりするのですかね...

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 さて今回はかき氷です。
 かき氷なんざー作り方わざわざ書いてもらわなくったって分かるわいって
 怒らないで下さいまし...
 今回手持ちの本(*1)はアジアのお菓子をまとめたものです。

 対象となるのはベトナムの氷菓でthach che(タッチェー)と紹介されており
 ますが国内で検索をしてもほとんど引っかかりません。
 チェーならたくさんありますし、チェーそのもののバリエーションが豊か
 でthachなんてついてなくてもよさげなんですが言葉を調べようがなく...

 いえ、書き始めた以上調べてみなければなりますまい。(ネタだし...)
 発音がth,chって表記になっておりますがto challenge、to defyという訳
 になっているので挑戦する、いどむって言葉のようですね(*2)。
 あまり意味なさそうな単語ですし、ネタとして扱いづらく...

 社員旅行でタイとマレーシアに行ったことはあるんですが、ベトナムへは
 行ったことがないので単語の使われ方などの推測などつくはずもなく...
 まあ行ったことのある土地も語れるほどに滞在したわけでもなく、現地の
 食べ物を堪能してきたとはいえません。屋台やら水物はチキンですから、
 興味本位で口にするようなことができませんでしたからね。
 その割には果物やらカクテルやらはホテルで随分と堪能してきたような...

 帰国後社員の1人が体調不調を訴え旅行にいっていた全員休暇延長もとい
 危うく業務停止に陥るところだったのは秘密。自分に問題ないことが前提
 の不謹慎な話ではありますが、検査の結果陽性がでていたとしたら2週間
 くらいは隔離されのんびりすごせたのに...

 既に終わっている昔の話はおいておきタッチェーの作り方に参ります。
 表記上の都合で改変する部分もありますので著者の意図した通りになって
 いないこともありますのでご了承下さい。

 鍋で粉寒天、水500ml、砂糖100gを入れ混ぜながら沸騰させ火から下ろし
 ます。適当な型に入れ常温で固め細く削っておきます。

 皮むきの緑豆を2時間ほど水に浸してから水気をきり、蒸し器で柔らかく
 なるまで15分ほど蒸してから潰します。

 鍋にココナッツミルク、蒸した緑豆、砂糖450gを入れて、よく混ぜながら
 水気がなくなるまで煮てから冷まします。

 別の鍋に水200ml、砂糖200gを加え煮溶かしてシロップを作り冷まします。
 この時に用意できるようであればジャスミンの花(かエッセンス)を入れて
 おきます。

 高さのあるグラスの1/3くらいまで細く削ったゼリーを加えミルク煮込み
 を適量加えます。そのうえに細かく砕いた氷をのせてシロップをかけると
 できあがりです。

 具そのものは蓮の実、タピオカ、緑豆のあん、ゼリー、プリンなど好みで
 加えていくようですし、分量なども各自お好きなようにといった感じです。

 [自分なりの評価]
  色  ????? タピオカ1つとってもカラフルですし加える具次第かと...
  味  ????? 作っていないので不明
  手間 ????? 作っていないので不明
  総合 ????? 作っていないので不明

 [使用する材料]
  3-4人分
  粉寒天(15g)
  水(700ml)
  砂糖(750g)(上白糖の想定ですがアジアではヤシ砂糖が多いとのこと)
  ココナッツミルク(200ml)(缶詰のココナッツミルク)
  緑豆(200g)
  ジャスミンの花1個(またはジャスミンエッセンス少々なくても可)
  細かく砕いた氷(適量)

 (*1)
 「アジアンスイーツ」沙智著(ISBN4-388-05906-4)興味のある方は下記URL
 からどうぞ。
 
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4388059064/kagaribi-22

 (*2)
  ベトナム語訳に使用したサイトです。興味のある方は下記URLからどうぞ。
 http://www.foreignword.com/Tools/dictsrch.htm

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 プレゼント
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 読者の皆様にプレゼント進呈します。
 さて応募もありませんでしたので該当者0って事で終了...
 としてもいいのですが先着1名って事で掲載しておきます。
 期限設けるだけの意味がなさそうですし該当者が出次第打ち切ります。
 さていつまで掲載が続くことになるでしょうか...

 物は引き続きルース(アメジストまたはロイヤルブルームーンのどちらか)
 とします。

 ルースが良く分からない場合には下記URLを参照してみて下さい。
 百聞は一見にしかずってことで。
 http://list5.auctions.yahoo.co.jp/jp/2084019048-category.html
 http://furima.directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s6tz200395/

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、希望のルース、メルマガの感想、可能
 ならばレシピ(既存でも挑戦物でも)を書いて送って下さい。

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

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 編集後記
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 今回のBGMは「矢野絢子」の「ナイルの一滴」です。
 
 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00064195A/kagaribi-22
 テンポの違う歌で。

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

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