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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2004/11/09 ::: 番外-第5号 Glace au tiramisu :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 一時暖かだった気温もまたちょっと下がり気味です。これだけ長い間自作
 というか新作を作らないでいるのも珍しいのですが気温による動作の鈍さ
 が原因ではないのでもう少しの間暖かい目で見てやって下さいまし...

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 さて今回はティラミスです。
 気取って表題にフランス語なんか使うんじゃないって言われそうですが、
 本のページタイトルを写しただけなんで怒らないで下さい。
 GlaceがIceとかアイスクリームに相当することすら知らなかったんです。
 書き写し以外の文法・語法的な指摘がありましたら本の出版社へどうぞ...
 今回手持ちの本(*1)はアイスクリームをまとめたものです。

 脚注に脂肪分高めとなっているのでダイエットにはむかないですかね。
 そういえば今朝の朝日新聞にて炭水化物(パンやごはんなどに含まれる)は
 ダイエットの敵かというコラムが出ておりましたが、炭水化物を減らし、
 脂肪やたんぱく質を無制限とした場合と、栄養分に制限を設けずカロリー
 摂取量のみを減らしたグループの比較をした時の結果が出ておりました。

 それによると半年くらいまでの短期的には炭水化物を制限するグループの
 方が体重が減っているが、1年後にはどちらのグループも差がなくなると
 いう結果になったそうです。

 短期的な減量効果は不明とのことですが、安易な減量策は存在せず、運動
 と組み合わせてバランスよくカロリー低下が望ましいとなっておりました。
 安易な方法でないと日々守るのが大変なんですけど、その辺りをなんとか
 見つけられないんでしょうか。

 もっともタブレットやら味気ない食事療法、不味い食べ物や外科手術など
 は生理的に受け付けないので、その辺りも考慮いただきたく...

 戯言、白昼夢のたぐいはさておき、ティラミスアイスの作り方です。
 表記上の都合で改変する部分もありますので著者の意図した通りになって
 いないこともありますのでご了承下さい。特にシノワとかアパレイユとか
 私にとって普段使いもしないなじみのない言葉は全部排除しております...

 鍋に牛乳を入れて火にかけます。鍋の縁が沸騰してきたら火から下ろして
 粗熱を取ります。

 ボウルに卵黄とグラニュー糖(50g)を入れ、泡立て器で白くもったりする
 まですり混ぜます。粗熱を取った牛乳を少量加え泡立て器でなじませたら
 残りを加えてよく混ぜてから鍋に戻します。

 中火にかけ泡が消えてとろみがつくまで絶えず木べらで混ぜます。
 火から下ろしたら漉し器で漉します。

 室温においておいたマスカルポーネを漉したものに少量加え、泡立て器で
 なじませたら残りを加えよく混ぜます。この時ボウルを氷水にあて木べら
 で混ぜながら冷まします。終わったらアイスクリームメーカにセットして
 できあがりを待ちます。

 水とグラニュー糖(40g)を入れて火にかけます。グラニュー糖が溶けたら
 火から下ろし、トラブリを加えて泡立て器でなじませます。
 ボウルにフィンガービスケットを入れ熱いうちにシロップを回しかけて、
 しんなりするまで約10分(途中で1回裏返し)浸しておきます。

 できあがったアイスクリームの半量を器に入れて平らにならし、その上に
 シロップを吸ったビスケットを並べ、さらに残りのアイスクリームを上に
 重ねて表面を平らにし、しっかり固まるまで冷凍庫に入れておきます。

 食べる前に表面にココアをふりかけるとできあがりです。

 ところで説明中および使用する材料のところでトラブリという単語があり
 ますが、本中では下記2つの注釈があります。
 「トラブリは酸味と苦味がきいたコーヒーリキッド。」
 「トラブリがなければエスプレッソで代用。」
 そもそもトラブリ(TRABLIT)なんてこの本見るまで知りませんでした。
 
 エスプレッソ以外の選択肢としてコーヒーエッセンス、コーヒーエキスで
 探してみれば結構な数がヒットしますので敢えて商品にこだわらなくても
 いいと思います。

 [自分なりの評価]
  色  ????? ティラミスです...
  味  ????? 作っていないので不明
  手間 ????? 作っていないので不明
  総合 ????? 作っていないので不明

 [使用する材料]
  12×19×5cmの器1個分
  牛乳(230ml)
  卵黄2個分
  グラニュー糖(90g)
  マスカルポーネ(200g)
  フィンガービスケット6〜8本
  水(50ml)
  トラブリ[TRABLIT:商標名](大さじ1)
  ココア(適量)

 (*1)
 「アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー&おいしい」島本薫著
 (ISBN4-579-20909-5)興味のある方は下記URLからどうぞ。
 
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579209095/kagaribi-22

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 プレゼント
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 読者の皆様にプレゼント進呈します。
 さて応募もありませんでしたので該当者0って事で終了...
 としてもいいのですが先着1名って事で掲載しておきます。
 期限設けるだけの意味がなさそうですし該当者が出次第打ち切ります。
 さていつまで掲載が続くことになるでしょうか...

 物は引き続きルース(アメジストまたはロイヤルブルームーンのどちらか)
 とします。

 ルースが良く分からない場合には下記URLを参照してみて下さい。
 百聞は一見にしかずってことで。
 http://list5.auctions.yahoo.co.jp/jp/2084019048-category.html
 http://furima.directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s6tz200395/

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、希望のルース、メルマガの感想、可能
 ならばレシピ(既存でも挑戦物でも)を書いて送って下さい。

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

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 編集後記
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 先日CDのエンコードに使用していたRio Music Managerのパッチが当たった
 後に表示フォントが変わってしまい、以後どうやったら戻せるか分からず
 復旧を放棄してしまいました。内部データ的にはきちんとSJISで情報保持
 しているらしくMediaPlayerからは正しく見えるのです。

 そこで使い勝手にはイマイチであったMediaPlayer9を10にすることにした
 のですが、いらない機能盛りだくさんで初回起動時はちょっと設定項目の
 変更に時間がかかりましたね。

 内部データの見せ方などは前よりきちんとしていて(他者のよいところを
 真似したようです)見(使い)やすくなったのは評価できるところでしょう。

 ところで内部の音楽保持データを全部再生すると概算で294時間って表示
 されています。以前は曲数でしか把握していなかったので実感なかったの
 ですが具体的な数字見ると「これを全部聞き終わるまで寝ちゃダメ」拷問
 ですね...

 今回のBGMは「tohko」の「籐子」です。
 
 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00005FQDO/kagaribi-22
 1stアルバムです。音楽データを整理していたら懐かしい曲がたくさん。
 難点はどうやっても一日では聞ききれないことでしょうか...

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

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