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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2004/11/16 ::: 第19号 どっしりスイートポテト :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 久しぶりのオリジナルです。なんか書き方を忘れてしまうくらいはるか昔
 の出来事なような...

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 さて今回はさつまいも(*1)です。
 寒い時期になると猛威を振るうアイテムです...
 ちょっと前にいいサイズのさつまいもを見つけて購入しておいたのですが
 冷凍庫が空かないのでお蔵入りしていた一品です。

 時間をかけて焼く方が色や風味も格別なんだとかをどこかのページで見た
 記憶はあるのですが家にはオーブンなんてありませんし、じっくり焼ける
 ほどガスレンジの火が絞れないという欠点があります。

 オーブンなんてなくてもフライパンやグリルで擬似的に再現できると思い
 ますがコゲると材料として使えなくなるので今回はパスです。

 レンジで手早く(というか手抜き...)しようかとも思ったのですが、久方
 ぶりのオリジナルなので一応まじめにやってみようかと蒸し焼きにトライ
 (そんな大層なもんじゃないです...)してみました。

 家には圧力鍋はありませんし、蒸し用に使える器具も一応ありません。
 (妙な言い回しですがスモークベーコンなどを専用に作る匂いや色が染込
 んだ万能蒸し器と鍋はあるんですが、甘いもの用に使えるはずもなく...)

 仕方がないので家では主にパスタやら麺をゆでるために使っている寸胴鍋
 によく洗ったさつまいも2本を別々にアルミでくるんで入れます。
 水を500mlほど張りフタをし、弱火で鍋の中から蒸発音がしなくなるまで
 火にかけておくというアバウトさで蒸します。

 ガスレンジの火力や鍋、フタなどによって違うので具体的には考えにくい
 ところなので結構いいかげんです。気をつけたことといえばアルミホイル
 がほとんど水と接触しないようにすること、その上で、じゅうぶんに蒸す
 ための時間を確保できるよう水をできるだけ多めに加えるということです。

 下の使用する材料から見ている人にはさつまいもL1個分と書いている割に
 寸胴鍋に入れたのは2本です。何に使うのか疑問に思われることでしょう。
 1本は蒸し上がりにそのまま食べるに決まっているじゃないですか...

 どの程度の蒸し上がりか、また購入したさつまいもの味のチェックをする
 ことで次のステップに活かして...なんてことはほとんど考えていません。
 一応名目は上記の通りですがひとかけらもあればこと足りますからね。
 しかし、この一本余分に作っておくことで氷菓用のさつまいもを冷ます時
 の時間つぶしを考えなくても...

 家では30分程度しか蒸気がもたなかったせいでしょうか、もうちょっと熱
 を通しておいた方が甘みがでると思いますが、生のところはありませんし
 十分いいお味です。食べ終わったら満足してしまったのでこのあたりで...

 そろそろ本題に入りましょう。氷菓用のさつまいもは寸胴鍋内でアルミに
 包まったまま30分程放置しておいたのですが、保温してある状態ですから
 じゅうぶんにあったかいものです。(加熱はやめておりますが余熱で甘み
 が増してるといいなという期待もあり保温状態を保ちました。結局もう1
 本やったのは冷ます時間でもなかったことを暴露...)

 できあがりの色を良くすることを考えるならば皮を少し厚く剥いた上で、
 レモン汁などの酸味料を加えると良く仕上がりますが、皮もいい栄養分が
 あります(剥くのがめんどくさい?)ので、さつまいもの全量と生クリーム、
 リンゴ糖、シナモンパウダーを加えてミキサーにかけます。

 どうも用意した液分足りないようで、かなり密度の高い焼き菓子用の練物
 と見まがうものができあがったのですが、牛乳も切らしており、水は論外
 だし、これ以上熱をかけるつもりがなかったので生の卵を加える気もなく
 かなりの粘度の高いままのものをアイスクリームマシンにかけました。

 相当なモーターの負荷が懸念されましたので通常の半分以下の時間で冷凍
 庫に移しました。(でき具合を見るために回転を止めたら自力で回らなく
 なったのでやむなくという話も...)

 できあがったシロモノですが、過去に作ってきた氷菓とは明らかに密度が
 違います。体積の割に重量が...液分少なく空気がほとんど入っていない
 ので仕方のないことだとは思いますが、何段もあるアイスケーキ用の土台
 にしてもびくともしなそうというか存在感が物凄くあります。溶けても形
 保ちそうなんですが...

 3号で作った焼きリンゴ風ではないですけどシナモンを加えたさつまいも
 なので焼き菓子を食べているような感じになれます。味は元々甘いものに
 リンゴ糖まで加えているのでとても美味なのですが、ダイエット向きとは
 お世辞にも言えないものです。スプーンの進み具合と合わせて考えると、
 デザートでなく主食にどうぞといった感じでしょうか...

 結論としまして非常に美味ではあるけど食べやすさや食感などをちょっと
 は考慮して液分を多めに足しなさいということでしょう。(生クリームを
 足してあるので、ガチガチに凍ってスプーンですくえないというものでは
 ありませんけど)

 後は余談となりますが、液分足りなかったせいでアイスクリームマシンに
 こびりついたカスの掃除にえらい苦労しました。コーティングがかかった
 ように水で落ちないため紙で全量拭取るというかこそぎ落とすようなハメ
 になりました。
 今までで一番手入れ大変でした(かなり自業自得)、皆様お気をつけを...

 [自分なりの評価]
  色  ***__ 皮の分だけ色は悪いです。気になる方は剥いて下さい。
  味  ***** さつまいもはやっぱり美味しい。
  手間 ***__ ゆでる時間と後片付けの時間はかなり...
  総合 ****_ 改良の余地はたっぷりあるけれど味はいいです。

 [使用する材料]
  さつまいもL1個分
  リンゴ糖(200ml)
  生クリーム(200ml)
  シナモンパウダー(小さじ1)

 (*1)
 さつまいもの効用など興味ある方は下記URLからどうぞ。
 
http://www2q.biglobe.ne.jp/~kazu920/947.htm
 http://www.maff.go.jp/soshiki/nousan/imo/kinousei/satumaimoindex.html

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 プレゼント
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 読者の皆様にプレゼント進呈します。
 さて応募もありませんでしたので該当者0って事で終了...
 としてもいいのですが先着1名って事で掲載しておきます。
 期限設けるだけの意味がなさそうですし該当者が出次第打ち切ります。
 さていつまで掲載が続くことになるでしょうか...

 物は引き続きルース(アメジストまたはロイヤルブルームーンのどちらか)
 とします。

 ルースが良く分からない場合には下記URLを参照してみて下さい。
 百聞は一見にしかずってことで。
 http://list5.auctions.yahoo.co.jp/jp/2084019048-category.html
 http://furima.directory.rakuten.co.jp/rms/sd/directory/vc/s6tz200395/

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、希望のルース、メルマガの感想、可能
 ならばレシピ(既存でも挑戦物でも)を書いて送って下さい。

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

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 編集後記
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 今回のBGMは「椿」の「CAMELLIA」です。
 
 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0000ZP5BO/kagaribi-22
 上手い人なのでカバーよりオリジナルがもっと多ければと思います...

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

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