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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2004/12/21 ::: 番外-第7号 鮮やかサフラン :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 またじわっと読者数が増えたようで慎ましい数字ながらもメールマガジン
 を初めてからでは最高の数になっております。これからも皆様の興味ある
 内容を保ち続けられるよう努力していきたいと思います。

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 さて今回もノンオリジナルではありますがサフラン(*1)のグラニテです。
 今回手持ちの本(*2)はデザートをまとめている大型本です。

 サフランですが、もっとも高価なスパイスと脅されているため私は使った
 ことがありません...

 家ではなじみのないものですが視覚的、インパクト的にはなかなかのもの
 がありますので取り上げた次第です。

 本でもなければこんなに大量のスパイス使えないよなどと思い値段がどの
 程度のものか確認してみましたらオークションでは1gあたり160円程度で
 扱っている方もいるようです。この程度の金額でしたら果物の方が高価な
 わけですがなんか予想と違っていて変な感じですね...

 色々金額を見ていくと1gあたり1000円を超えるような品もあります。
 一体何が違うんでしょうと思いましたら注釈1の2つめのリンクのところに
 選定基準などが紹介されておりました。

 同ページにて扱っている品と金額を比べた結果、サフランは果物より安い
 らしいということが改めてわかり、ちょっとショックでした...

 私のショックは捨ておきまして肝心のレシピ説明に参りたいと思います。
 表記上の都合で改変する部分もありますので著者の意図した通りになって
 いないこともありますのでご了承下さい。

 鍋に水を入れて熱し、沸騰したら火を止めてサフランを入れます。

 グラニュー糖を入れて溶かします。

 レモンの絞り汁を1個分加えて軽く混ぜ合わせます。

 サフランの色が十分出るように常温で1時間ほどおきます。

 バットに液体を薄く注いで冷凍庫に約1時間ほど置き、半分くらい凍って
 いたらスケッパーで1度砕いて平らにならし再び冷凍庫に戻します。

 固く凍ったらスケッパーを使い、上から切るように手早く細かく砕きます。
 このとき決して練らないようにします。平らにならして冷凍庫に戻します。

 砕いては凍らせる作業を10回くらい繰り返し、ザラザラとした氷の食感を
 残して仕上げます。

 シロップを甘くしすぎると固まりにくくなり、きれいに砕けないので注意
 しないといけないとのことです。

 スケッパーがない方はフォークやスプーンで細かく砕くという作業を行う
 ことで代用が可能です。練ってはいけないということはスピードカッター
 やアイスクリームマシンではきちんと作れないということなんでしょうか...

 バットがない場合は前号でご紹介している密閉袋を利用した方法や冷凍用
 にも使用できる底面積の大きなタッパなどで代用して下さい。

 単体ではなくオレンジのアイスクリームやフルーツのコンフィと盛合わせ
 で装飾された写真が掲載されておりますがなかなか華やかに見えます。

 使用するものがスパイスですから時期を選ばず綺麗な色を演出したいとき
 に良い感じですね。

 [自分なりの評価]
  色  ????? 鮮やかなサフランの色。綺麗です。
  味  ????? 作っていないので不明
  手間 ????? 作っていないので不明
  総合 ????? 作っていないので不明

 [使用する材料]
  水(1000ml)
  サフラン(2〜3g)
  グラニュー糖(100g)
  レモンの絞り汁(1個分)

 (*1)
 サフランの効用などに興味ある方は下記URLからどうぞ。
 
http://www.nava21.ne.jp/~uesugi/ken/seibun/sahuran.htm
 http://www.bright-c.co.jp/saffron/html/01about/ab01.htm

 (*2)
 「デザート」真野博著(ISBN4-388-05873-4)興味のある方は下記URLから
 どうぞ。
 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4388058734/kagaribi-22

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 編集後記
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 今回のBGMは「hal」の「二十歳のころ」です。

 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00005GXPB/kagaribi-22
 落ち着いた感じの曲です。

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

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