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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2005/03/01 ::: 第27号 ババロアエスプレッソ風味 :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 実家の留守居役を言いつかり夜は泊まりに行っているのですが、喜んだ犬
 が布団を出入りするため2時間置きくらいに目が覚めます。

 線路や大通りの傍に住んでいた事もありますし、今の自宅の前は緊急車両
 の通り道なのでサイレンや振動では起きないのですが、動き回る気配には
 (時に実力行使付)敵いませんでした。一週間は続くので寝不足による影響
 が心配です。おかしなことを書いているとすれば、それはきっと寝不足の
 せいです(寝不足ではなくいつものことか...)。

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 今回はババロア(*1)になります。
 多分ババロアという事になります。かもしれないんですが...

 何故かというと作り方や材料など守っていないから、ムースとババロアと
 プリンの中間くらいに位置しているものが出来上がっているのではないか
 と思うのです。(今度プリンの素を使って比べてみます...)

 材料で言うと卵白は使用せずに卵黄だけで作るように指示されております。
 しかし卵白だけ残しても他に使うものがないので卵1個を使用しています。
 エスプレッソは風味付けなので除外するとして卵白加えた時点でちょっと
 ムースより?

 さらに作り方として鍋にかけて加熱云々とあるのですが、台所で火加減を
 見張る作業を放棄したかったのでレンジにて500Wで5分+160Wで5分の作業
 を代替として実行。というわけで微妙な火加減などしていませんからこれ
 でプリンよりになっているかもしれません...

 出来上がったものを熱がある程度取れるまで放置(本格的に冷やすとその
 ままババロアができます)した後、アイスクリームマシンにかけます。
 ただ、ある程度冷えるとやっぱりババロアが出来上がるのでモータ負荷が
 上がるので完全に氷菓になる前に取出して冷凍庫に移します。
 口あたりをよくするため、数時間に一度細かく砕いてできあがりです。

 アイスクリームマシンを経由せず、冷凍庫に直行でもたいして変わらない
 感じです。ババロア状態になった時点でかなり負荷が高く、モータ寿命が
 気になり動かし続けられませんでしたから。

 さて、作っている途中も出来上がりも当然ババロアのいい香りです。
 バニラエッセンスやカルーアなど、適当な香付けがなかったのでちょっと
 劣るかもしれませんが、氷菓として作るまで我慢できなければ最初の行程
 でそのまま冷蔵庫に直行してしまえば十分美味しいものが食べられます。

 もっともレンジで加熱の代替をやっているので、ちょっとスの入った感じ
 のものが出来上がっても氷菓にしてしまうからなんてズルをしています。
 見栄えを気にするならレンジの時間を調整する必要はありそうです。

 ババロアを作るため素を使わなければいけないほど特別な材料を使うわけ
 ではないですし、手順もさほど変わらないのですが、素が手元にあり比較
 にも向いているといった理由から今回は素を使用しています。

 さてお味のほどはと言いますと、まっとうなコーヒーババロアという以外
 のコメントができないです。ちょっと手間をはしょった作り方をしている、
 卵白やエスプレッソが入っているとはいえ、素を使って分量を大幅に逸脱
 していないだけに変になりようがないですものね。美味でございました。

 アイスクリームを作るよりは手間いらないのですがババロア作りを一通り
 した上で氷菓にしているので普段より手間は多めです。混ぜる手順や材料
 の加工時に細心の注意を払えばもっと手間はかかりますが、労力に応じて
 味は上がると思います。どこで折り合いをつけるかは自身のお好みですが、
 ここでは大抵最低限の努力しかしておりません...

 [自分なりの評価]
  色  ****_ コーヒー色。
  味  ****_ エスプレッソ風味のババロア。(素が市販品だから...)
  手間 **___ ババロアとしての作業と氷菓にするのとで手間は2倍?
  総合 ****_ 材料が季節にしばられないのでいつでも作れます。

 [使用する材料]
  ババロアの素1パック(70g)
  牛乳(400ml)
  卵1個
  インスタントエスプレッソ(大さじ1杯)

 (*1)
 ババロアに興味ある方は下記URLからどうぞ。
 
http://www.shokuiku.co.jp/mame/mame2/ma145.html
 http://www.mrs-heart.co.jp/staff/

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 編集後記
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 今回のBGMは「伊藤サチコ」の「さようなら、木」です。

 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00005V4M3/kagaribi-22
 最近購入したアルバム。素朴な感じがいいですね。

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

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