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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2005/10/04 ::: 番外-第23号 南仏風スターアニスとライム :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 長らく(1年ちょいですが...)定期的に発行してきましたが、マシンを会社
 に持込む必要がありまして、定期的に書けるか非常に微妙な状態になって
 しまいました。場合によっては予告なく(予告する環境もなく...)更新が
 途絶える可能性もあります。

 今月から環境が激変といってもいい状態になりましたので、予想もつかず
 急なお知らせで申し訳ありませんが、そのような際にはご容赦のほどを。

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 今回は南仏風スターアニス(*1)とライムのシャーベットになります。
 参考本(*2)です。ますますレシピストックが...といいつつも、個人的に
 スターアニスの香りはあまり好みではないので作ることはないだろうもの
 ですけど。

 表記上の都合で改変する部分もありますので著者の意図した通りになって
 いないこともありますのでご了承下さい。

 ボウルに卵白を入れ泡だて器で勢いよく泡立てます。七分立てになったら
 グラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作っておきます。

 小鍋に水、グラニュー糖、崩したスターアニスを入れ中火にかけます。

 グラニュー糖が溶けたら火から下ろし、ふたをして10分蒸らします。

 漉し器で注ぎ口のある鍋かボウルに漉しいれ、氷水に当て、木ベラで混ぜ
 ながらしっかりと冷まし、ライムの果汁を加えて泡だて器でなじませます。

 アイスクリームメーカーに注ぎいれ、3分たったら作っておいたメレンゲ
 をスープスプーンでやさしく押すようにして注ぎ口に入れ、出来上がりを
 待ちます。

 出来上がったシャーベットを保存用の容器に移し、スプーンで軽く混ぜて
 約一時間冷凍庫に入れて味を落ち着かせます。

 色のあるもの、付くものを使っていないレシピなので白色というか透明な
 ようです。味のほどは作っていないので良く分かりませんが、南仏風八角
 とは言わないように...

 [自分なりの評価]
  色  ????? 無色
  味  ????? 作っていないので不明
  手間 ????? 作っていないので不明
  総合 ????? 作っていないので不明

 [使用する材料]
 (3〜4人分)
 水(240ml)
 グラニュー糖(60g)
 スターアニス(八角2個)
 ライムの果汁(大さじ2)
 メレンゲ
  卵白(20g)
  グラニュー糖(10g)

 (*1)
 スターアニスに興味のある方は下記URLからどうぞ。
 
http://kw.allabout.co.jp/glossary/g_cosme/w002867.htm
 http://ja.wikipedia.org/wiki/スターアニス

 (*2)
 「アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー&おいしい」島本薫著
 (ISBN4-579-20909-5)興味のある方は下記URLからどうぞ。
 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579209095/kagaribi-22

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 プレゼント
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 水溶性乳化タイプアロマを、お試し用(3ml相当)として小分けにしたもの
 をプレゼントします。

 グレープフルーツ、イランイラン、クラリセージの中から先着希望順で各
 1名づつの計3名様とさせていただきます。

 以前のプレゼントにて締め切りを設けることにはあまり意味がないと学び
 ましたので、品がなくなり次第打ち切りとさせていただきます。

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、希望のアロマ(一応3つ順位をつけて)、
 メルマガの感想、可能ならばレシピ(既存でも挑戦物でも)などを書いて
 送って下さい。

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

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 編集後記
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 今回のBGMは「鈴木祥子」の「水の冠」です。

 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B000064S0O/kagaribi-22
 BEST聞いていたら、久々に聞きたくなってしまいました。この人は新しい
 ものより古い方が好きなアルバムが多い...

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

 購読申し込み、解除は下記URLよりお願いいたします。
 http://kagaribi.net/php/ayakashi/ayakashi.php

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