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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2006/02/14 ::: 番外-第33号 ホワイトチョコ&シャーベット :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 宣伝用ホームページのプレ版作成は終わったのですが、販売代理店の許可
 やら足りていない宣材要求などがあり、公開にはもうちょっとかかる感じ
 ですね。ここで代理店許可はでないということになると凄く悲しいですね。

 しかし人目を惹くために作ったのでちょっと下品な感じの仕上がり。ここ
 までしなきゃいけないのかなぁという感じですが、協力・指摘してくれた
 友人に感謝...

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 今回はホワイトチョコとシャーベットになります。
 参考本(*1)です。

 表記上の都合で改変する部分もありますので著者の意図した通りになって
 いないこともありますのでご了承下さい。

 ・シャーベット
 鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が煮溶けたら火からおろして人肌に
 冷まします。

 シャンパンとレモン汁を加えて木じゃくしで混ぜ、バットに流しいれます。

 冷凍庫にいれしばらくおき冷やし固まったら取出し、スプーンかフォーク
 でかき混ぜます。

 空気を含むようによくかき混ぜたら再び冷やし固めます。

 かき混ぜ、冷やし固めを滑らかになるまで何度か繰り返します。

 ライムを薄切りにし、マスカットとともに飾れば出来上がりです。

 ・ホワイトチョコ
 ホワイトチョコレートは細かく刻んでおきます。

 鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、鍋の縁からブツブツと泡が立つまで
 温まったら火からおろします。

 これにホワイトチョコレートを加えて木じゃくしでゆっくり混ぜます。

 チョコレートが溶けてよく混ざったら、グランマニエを加えて静かに混ぜ
 ます。

 混ぜながらチョコレートのあとがゆっくり元に戻るような状態になったら
 直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋にいれ、平らな所(まな板やバット)
 に絞りだして冷蔵庫にいれ冷やし固めます。

 チョコレートが固まったら冷蔵庫からだし、手を氷水で冷やしながら丸く
 整えます。

 仕上げ用のホワイトチョコレートを細かく刻んでボウルにいれ、50度前後
 の湯煎で溶かします。

 溶けたら湯煎から外し、さらに静かに混ぜチョコレートが少し固めになる
 まで冷やし、再び湯煎にかけます。

 仕上げ用チョコレートをほどよい粘度で美しく仕上げるには、この湯煎の
 温度調節がポイントになります。チョコレートを少量、くちびるの内側に
 つけてみて熱いと感じない程度に温まったら湯煎から外します。

 丸く整えたチョコレートをフォークにのせ、仕上げ用チョコレートの中に
 くぐらせ金網にのせます。

 チョコレートの表面にフォークで軽く凸凹をつけ固まるまで放置します。

 好みで粉砂糖をまぶして出来上がりです。

 チョコレートの温度調節は、テリなど見た目も大きく変わるため、本当に
 重要なものですが、作りなれていない人は調理用温度計を使う方がいいと
 思います。しかし思考錯誤しないといいものは作れないので、結局は温度
 計を使わなくてもできるということなんでしょうかね...

 シャーベットとチョコが完全に別扱いで、しかもシャーベットはちょっと
 しか書かれていませんけど、季節物ということで...

 [自分なりの評価]
  色  ????? 共に白です。
  味  ????? 作っていないので不明
  手間 ????? 作っていないので不明
  総合 ????? 作っていないので不明

 [使用する材料]
 (シャーベット4人分)
 水(450cc)
 砂糖(110g)
 シャンパン(360cc)
 レモン汁(大さじ2)
 飾り用ライム、マスカット(各少々))

 (ホワイトチョコ25個分)
 生クリーム(80cc)
 ホワイトチョコレート(普通の板チョコ(250g))
 グランマニエ(オレンジ風味のリキュール(40cc))なければラム酒
 仕上げ用ホワイトチョコレート(製菓材料(200g))
 粉砂糖適宜

 (*1)
 「non-no ケーキ・ブック2 わくわくケーキ・ランド」(ISBN不明)
 NON-NO MORE BOOKS Vol.10 1984.11.1 興味のある方は下記URLからどうぞ。
 
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/guest/cgi-bin/wshosea.cgi?W-NIPS=9870960073

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 宣伝
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 突然ですが(突然でない宣伝はやったことないけど...)、またサイトを1つ
 立ち上げることになったのでURLを載せておきます。

 http://www.dropshipper.jp/

 海外向けのドロップシッピングの本が昨年末に発売されたのですが、その
 本を読み、その考え方を日本で実践したいと思ったのですが、役に立つと
 思われるサイトがなかったので、自分でポータルサイトを作ってみようと
 思った次第です。

 作っている間に大分形が変わってしまいましたが、まだまだ判りにくく、
 これからもっとよいものに変えていきたいと思っています。

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 プレゼント
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 品は Lab-Created ルビー ファンシーカット(8x4x2.7MM)[0.95CT] です。
 掲載写真等は公開しておりませんので、見たい場合にはご一報下さい。

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、メルマガの感想、可能ならばレシピ...
 (既存でも挑戦物でも)などを書いて送って下さい。

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

 最近スパムメールが非常に多く、ウィルスと共に大挙して襲ってきている
 ため、場合によっては気付かないうちにウィルス&スパムメールとしての
 処理がなされてしまうこともありますので、返答が遅い場合には送り直し
 てみて下さい。こちらも困っているのですが、まるでもぐら叩きで有効な
 対処法もないためご迷惑をおかけすることがあるかもしれません。

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 編集後記
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 今回のBGMは「shela」の「Garden」です。

 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00009NK65/kagaribi-22
 最近聞いていないですがbestなどではないアルバムださないかな...

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

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