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    あやかし氷菓の魅力 ::: ID:0000132234 :::

      2006/04/18 ::: 番外-第37号 紅茶とプラムのアイス :::

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 「あやかし氷菓の魅力」をご購読いただきましてありがとうございます。
 できるだけ質のよい内容でお届けできるよう頑張っていきたいと思います。

 できるだけ手軽に、そしてできあがったものを食べるときに幸せに浸れる
 ようなモノ作りを心がけます。無添加やカロリー低下という素敵なおまけ
 がつくこともありますが中にはあやかしと呼べるモノが...

 週末天気がすぐれず残念でした。天気さえよければ材料の買出しに行けた
 かもしれないのになぁ...軽く白昼夢を見ていますが天気が悪かったせい
 でたまっていた読みたい本がずいぶん進んだのも確かです。単行本ならば
 通勤中に見ようという気にもなりますがハードカバーや大型本はさすがに
 気軽に持ち運べず、たまりにたまっていたものです。
 しかし読んでいると眠気がフっと、きっと季節のせいでしょう...

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 今回は紅茶とプラムのアイスクリームになります。
 参考本は(*1)になります。

 表記上の都合で改変する部分もありますので著者の意図した通りになって
 いないこともありますのでご了承下さい。

 下準備としてプラムをブランデーに漬けておきます。

 牛乳を沸騰させ、火を止め、茶葉を入れたらふたをして5分程蒸らします。

 ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加え、泡だて器で白っ
 ぽくなるまですり混ぜます。

 蒸らしておいた牛乳を少しずつ加え混ぜ、なじませながら合わせます。

 鍋に戻して中火にかけ、ヘラで均一に混ぜながら、ゆっくり83度(*2)まで
 加熱してとろみをつけます。

 生地をこしボウルに移し、茶葉と固まってしまった卵黄の小さな粒を取り
 除きます。

 空気をよく含ませるため、ハンドミキサーで完全に冷めるまで混ぜます。

 別のボウルで生クリームを八分立てに泡立てます。このとき氷水にあてて
 泡立てます。

 ハンドミキサーで冷ました生地の1/3量を別ボウルの生クリームに加えて
 混ぜなじませた後、生地のボウルに戻し泡だて器で混ぜ合わせます。

 冷凍庫へ入れて冷やします。

 30分くらいして表面がほぼ固まったら冷凍庫から出して全体をかき混ぜて
 空気をたっぷり含ませます。

 ふたたび冷凍庫で冷やし固めます。

 この作業を3〜4回繰り返す途中でブランデーに漬けておいたプラムを混ぜ
 ます。

 プラムは早くから混ぜると細切れになってしまうのでできあがり直前の方
 が見栄えがすると思います。

 茶葉やブランデーにこだわるってみると、リッチな逸品となると思います。

 [自分なりの評価]
  色  ????? モカレーズンのような感じ。
  味  ????? 作っていないので不明
  手間 ????? 作っていないので不明
  総合 ????? 作っていないので不明

 [使用する材料]
 10x20x6cm容器1個分
 牛乳(350g)
 紅茶(茶葉8g)
 卵黄(3個)
 グラニュー糖(80g)
 生クリーム(130g)
 プラム(80g)
 ブランデー(適宜)

 (*1)
 「手作りの冷たいデザート」加賀和子著(ISBN4-415-01977-3)
 興味のある方は下記URLからどうぞ。
 
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4415019773/kagaribi-22

 (*2)
 温度が83度を超えると卵黄が固まるので温度計で確認しましょう

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 宣伝
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 突然ですが(突然でない宣伝はやったことないけど...)、またサイトを1つ
 立ち上げることになったのでURLを載せておきます。

 http://www.dropshipper.jp/

 海外向けのドロップシッピングの本が昨年末に発売されたのですが、その
 本を読み、その考え方を日本で実践したいと思ったのですが、役に立つと
 思われるサイトがなかったので、自分でポータルサイトを作ってみようと
 思った次第です。

 作っている間に大分形が変わってしまいましたが、まだまだ判りにくく、
 これからもっとよいものに変えていきたいと思っています。

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 プレゼント
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 品は Lab-Created ルビー ファンシーカット(8x4x2.7MM)[0.95CT] です。
 掲載写真等は公開しておりませんので、見たい場合にはご一報下さい。

 さて応募方法ですがayakashi@kagaribi.net宛てにプレゼント希望という
 タイトルにて、ハンドルネーム、メルマガの感想、可能ならばレシピ...
 (既存でも挑戦物でも)などを書いて送って下さい。

 送っていただいた感想、レシピはハンドルネーム付きで後に公開する事が
 ありますのでご了承下さい。

 最近スパムメールが非常に多く、ウィルスと共に大挙して襲ってきている
 ため、場合によっては気付かないうちにウィルス&スパムメールとしての
 処理がなされてしまうこともありますので、返答が遅い場合には送り直し
 てみて下さい。こちらも困っているのですが、まるでもぐら叩きで有効な
 対処法もないためご迷惑をおかけすることがあるかもしれません。

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 編集後記
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 今回のBGMは「諫山実生」の「Woman」です。

 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B000CSUYR4/kagaribi-22
 2月に出ていました。Amazonもしょっちゅうオススメリストから購入した
 履歴を無視して、Amazonからの既購入品をチョイスするのでうんざりして
 みていないため、知らずに数ヶ月たってしまうことが増えました...

 季節がずれたり必ずしも作った順番に紹介しないこともあると思いますが
 今後ともよろしくお願いいたします。

 最後までお読みいただきありがとうございます。
 できるだけ正確さを保つ努力をしておりますが内容の誤り、誤字、脱字、
 リンク切れなど修正が必要と思われる箇所がございましたらご指摘下さい。

 ご意見・ご質問・レシピのご提供などどのような些細な事でも構いません
 のでメール下さい。

  ayakashi@kagaribi.net

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 E-mail:ayakashi@kagaribi.net

 購読申し込み、解除は下記URLよりお願いいたします。
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